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FF11

【超クリーミィ】ヴァナレシピでカルボナーラの作り方!【FF11ヴァナ飯を再現】

秋月螢雪

2017年11月、7年ぶりにFF11に復帰しました。 ヴァナ・ディールを再び冒険するためのゲーム内情報と、パソコンの選び方やコンフィグの設定方法などプレイ環境に関する情報を中心に記事を書いています。 Asura在住。3アカウント(Keisetsu/Kotoriko/Hozma)運用。 南国でFF11の20周年をお祝いすべく準備中です。 Twitterのフォローもお気軽に!

Carbonara

 

このクリーミィさを「クリーミィ」という言葉では表現しきることはできないカルボナーラ

現実でもカルボナーラは大人気のパスタです。
その濃厚なソースとカリカリベーコンの塩味と食感、ブラックペッパーの刺激に虜になる人も多いと思います。

カルボナーラの名前の由来は、炭焼き職人風、イタリア語のカルボ(Carbo)、英語のカーボン(Carbon)、つまり炭です。散らした黒胡椒が炭の粉に見えることから、炭焼職人風とされています。

ヴァナ・ディールでは、HPアップ、攻撃力アップ、ストアTPアップと、盾ジョブからアタッカージョブまで、幅広く愛される穀物料理となっています。

ミルクと黒胡椒であえた炭焼き風パスタ
HP+14% (最大175) MP+10 STR+4 VIT+2
INT-3 +17% (最大65) ストアTP+6

FF11英語版では、またしてもマイケルの手によって次のような説明文になっています。

Carbonara+1
This spaghetti carbonara is so creamy, the word "creamy" isn't creamy enough to describe its creaminess.
このスパゲッティ・カルボナーラはとてもクリーミィなので、このクリーミィさを「クリーミィ」という言葉では表現しきることはできやしない。

要するに、HQは超濃厚・超クリーミィに仕上げなければならないのです。

 

再現コンセプト

ヴァナ・ディールのカルボナーラは豚肉を使いません

カルボナーラと言えばベーコンやパンチェッタなど、豚肉を塩漬けにしたものを材料に使うのが一般的ですが、ヴァナ・ディールのレシピでは「野牛の干し肉」を使います。
食事にカルボナーラが実装された当初、豚系のモンスターがいなかったので苦肉の策だと思われます。

ベーコンやパンチェッタが材料なら市販のもので再現できたのですが、さすがにビーフジャーキーのようなペラペラの肉では美味しく仕上げることは難しく、牛の干し肉を合成するところから始めました。

できるだけヴァナ・ディールのレシピを崩さないように再現してみようと思います。

 

食材

ヴァナ・ディールのカルボナーラの素材は次のものです。

調理目録レシピスキル:56)](要:麺合成
炎のクリスタル
マウラのにんにく + ブラックペッパー + ホーリーバジル + セルビナミルク + ストーンチーズ + 鳥の卵 + 野牛の干し肉 + スパゲティ

まず、前述の通り豚肉を使うのが一般的ですし、にんにくやホーリーバジルも入れません。ホーリーバジルはいわゆるイタリア料理によく使われるスィートバジルとは異なり、東南アジアでよく使われる香草です。タイではガパオライスなどに使われます。

したがって、ヴァナ・ディールのカルボナーラは、現実の一般的なカルボナーラのレシピとはかなり異なるものとなっています。
しかしカルボナーラのレシピは、これが正解と言うものは無いと思ったほうが良いでしょう。作り手の数だけレシピがある、それがカルボナーラです。

食材は以下のものに置き換えました。
日本では手に入りにくいホーリーバジルは乾燥スィートバジルで代用していますが、それ以外はほぼ元のレシピに忠実です。
干し肉は作りました。

ヴァナ食材 リアル食材
マウラのにんにく 青森産にんにく
ブラックペッパー ブラックペッパー
ホーリーバジル 乾燥バジル
セルビナミルク 濃いめの牛乳
ストーンチーズ パルミジャーノ・レッジャーノ
鳥の卵 たまご
野牛の干し肉 アンガスビーフの干し肉
スパゲティ スパゲティ
- オリーブオイル

 

Carbonara materials

 

野牛の干し肉が難易度を爆上げさせている件

ベーコンやパンチェッタではなく「野牛の干し肉」がレシピに使われていますが、ビーフジャーキーではペラペラすぎるので干し肉から作ります。

アンガスビーフのステーキ肉に、フォークで穴を開け塩分が内部まで届きやすくします。

Dried beef

塩とローズマリー、タイムなど、乾燥した香草を擦り込んでいきます。

Dried beef

キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で3日ほど塩漬けにします。キッチンペーパーは毎日取り替えました。

Dried beef

塩漬け3日目、内部の水分が抜けて肉が引き締まってきています。

Dried beef

10分ほど冷水に浸けて塩抜きします。肉の小片を焼いて塩加減を確認しました。少し塩辛いくらいで塩抜きを終えます。

Dried beef

キッチンペーパーに包んで冷蔵後で4日間乾燥させます。こちらもキッチンペーパーは毎日取り替えました。乾燥工程は季節によって注意が必要です。夏は湿度が高いので、肉が腐敗しないようにキッチンペーパーはこまめに取り替えます。

Dried beef

4日間乾燥させると牛肉がカチカチになります。塩で水分が抜け、肉の旨味が凝縮された干し肉が出来上がりました。

Dried Beef

ヴァナ・ディールのレシピに忠実にカルボナーラを作ろうとすると、この干し肉が最大のネックになります。
ポークシーの実装時期がもっと早ければレシピも別のものになっていたでしょう。

 

クリーミィなカルボナーラの作り方

カルボナーラのクリーミィさはクリームやチーズによるものですが、味をまとめ上げるのは卵黄です。
ソースの基礎として、全卵1つ、卵黄2つを用意しました。

Carbonara Sause

ストーンチーズはパルミジャーノ・レッジャーノです。たっぷり削って濃いめの牛乳と一緒に卵に混ぜます。牛乳は入れすぎるとクリーミィさが出なくなるので、60mlくらいに留めました。

Carbonara Sause

卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノ、牛乳を混ぜて卵液を作ります。

Carbonara Sause

ヴァナ・ディールのレシピはスロットの関係上8つの材料しか使えないので、ものによっては材料が不足します。
にんにくが材料に入っているのですが、油がないのでオリーブオイルを使います。
潰したにんにくをオリーブオイルで弱火にかけ、香りをオイルに抽出します。

Fry Garlic

にんにくの香りがオリーブオイルに移ったらにんにくを取り出し、刻んだ牛の干し肉を弱火で焼いていきます。

Bake dried beef

火が通ったらいったん火を止めてパスタが茹で上がるのを待ちます。

Bake dried beef

パスタは1.7mm、茹で時間は8分ですが30秒ほど早い7分30秒で上げ、焼いた干し肉に和えていきます。

Bake dried beef with Spaghetti

乾燥スィートバジルを振りかけます。

Bake dried beef with Spaghetti

火を止めた状態で卵液を混ぜていきます。
これは季節によると思いますが、夏季は火を止めて良いと思います。
火を入れたまま卵液を和えると、卵黄が固まってしまいます。

Spaghetti with Carbonara Sause

パスタの予熱でパルミジャーノ・レッジャーノが溶けて、クリーミィなソースに変化していきます。この段階で味見して、必要であれば塩を足します。

Spaghetti with Carbonara Sause

お皿に盛り付けたら、パルミジャーノ・レッジャーノの粉を更にまぶし、ブラックペッパーを炭の粉のようにたっぷりまぶしたら完成です。

Spaghetti Carbonara

このクリーミィさ!

Spaghetti Carbonara

 

まとめ

このクリーミィさは「クリーミィ」と言う言葉で表すことができないとされるカルボナーラを再現してみました。

まさかの牛肉を使うレシピだったので、再現はめちゃくちゃ面倒でした。
季節的に干し肉の合成がパリーンと失敗するリスクも大いにありましたが、なんとか上手くいきました。

普通にカルボナーラを作るならベーコンを使ってくださいね。ヴァナレシピのカルボナーラは、いろいろとハードルが高いです。

ただ、イタリア料理やパスタの調理スキルを上げたいのなら、カルボナーラは絶好の特訓レシピになります。
卵黄を固めずにクリーミィに仕上げる技術は、習得するまでに何皿ものカルボナーラをパリーンと割りました。
調理スキル上げには良い素材だと思います。

以上、超クリーミィ ヴァナレシピでカルボナーラの作り方 でした。

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秋月螢雪

2017年11月、7年ぶりにFF11に復帰しました。 ヴァナ・ディールを再び冒険するためのゲーム内情報と、パソコンの選び方やコンフィグの設定方法などプレイ環境に関する情報を中心に記事を書いています。 Asura在住。3アカウント(Keisetsu/Kotoriko/Hozma)運用。 南国でFF11の20周年をお祝いすべく準備中です。 Twitterのフォローもお気軽に!

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